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柚子のシフォンケーキ

2013,1,15

先月、T様に沢山いただいた柚子、その後実家の父からも、寒さで凍結したり傷みもある柚子が大量に送られてきました

父からの分は、お正月前だったので、綺麗なものは、あちこちのおすそ分けして食べて頂きました

1月のデザートは「柚子シフォンケーキ」です

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材料直径23cmの大きな型で2台分なので、あまり参考にはなりませんが・・・。

 小麦粉300g、 卵M15個(私のいつもはL13個で、白身・黄身も全量使っています)、 サラダ油180ml、 柚子茶200g、 柚子小ぶりのもの5個、 砂糖100g、

柚子は皮をそぎ、果汁は絞って、残りの物体は煮出して冷まして粗い網で濾して、柚子水を作って使用しました

水分としては、ゆず果汁込みで約300ml(一般的な紅茶などで焼く場合の、私の通常はミルク260mlです)。

おおお~、仕込みの手間、半端ではありませんよ~

普段なら、2台で30~40分のところ、タップリ1時間半かけました。

作り始めて、思わぬことが起こりました。「激しい乳化」です

卵黄に柚子水を投入して混ぜ始めたら、いきなりもったりもったり。重~~イ

サラダ油投入で「殆ど柚子マヨネーズ状態」に。なるほどね~。

一晩さまして取り出すところ。先にへらを突っ込んでしまったから、ちょっと美人さんではないですね。

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柚子茶・小麦粉投入し・・・・、この生地は、パウンドケーキか、と思う位、かたまり、重すぎる手ごたえ。

でも、水分300mlも入れているし、柚子茶の水分もあるから通常より100mlは水分が多め、これ以上入れても・・・。

卵白の固いメレンゲさんに頑張って頂くしかない

生地に卵白を合わせましたが、明らかに重い感じでメレンゲは・・・・・

ハイ、この時点で、粉にベーキングパウダーを規定量の3分の1でも入れておけば良かったなああ・・・

焼いている間もドキドキしながら、あまり膨らまないケーキを見つめ・・・

やはり、通常ほど膨らみませんでした。

切り分けて・・・。膨らみが悪いので小さいから、普段は1ホールを14カットするところを12カットにしました

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ふわっふわっとした食感ではありませんが、しっとりと柔らかなふんわりとした食感に仕上がっていましたよ

もっちロン、柚子茶だけで作った物より、数段美味しかったです

これはいけるねえ~。先週のお話でした。

今週も、ベーキングパウダー無しで焼きましたよ

今日は、柚子を下さったT様にも経緯を説明して、召し上がっていただきました。好評です

シナモン君「おっかああさ~ん、いったい何切れ食べてるの。僕には一口もくれないで、こっそり次々食べてるんだ、むっかあああ~~。」

アンジェリケ母さん「だって、寒い時期はお客様少ないんだもん・・・沢山余っちゃうんだもん。」堪能しましたよ





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【 インテリア雑貨とプチレストラン Angelique(アンジェリケ)】
神戸市の実店舗で 雑貨販売と家庭料理の小さなお店をやっています
1月末まで「SALL&お正月福袋」をやっています。
福袋は、人気のエンジェルオブジェや薔薇雑貨を入れていますよ~。

そんな雑貨のHPはこちら http://angelique2004.com

■お店住所:〒651-1515 兵庫県神戸市北区上津台6丁目28-12
 電話/FAX:078‐984-1170
 営業時間:ランチ11:30~16:00 ディナー:1・2月中は土・日・祝のみ
お食事はご予約制です。日祝/夜はご予約がなければお休みも。確認して下さいね。
 お近くの場合は是非お寄りくださいませ。[神戸三田プレミアム・アウトレット]と同じ住宅団地。
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Angelique(アンジェリケ)の11月のメニュー

2012,11,5

10月は慌ただしく、メニュー撮影も毎日忘れたおし・・・


11月の「お弁当」。今月は1,500円です。(飲み物・デザート込み)。いつもの2,000円と2,500円のコースもプラス150円です。

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一人で作るには手間が膨大で、しかも熱い物は出来るだけお客様のお顔を見てから・・・とかしているので、毎回止めたくなります

気分的には・・・・・・でも毎月食べに来てくださるありがたーい「お客様達の応援」と「次、お弁当いつやるの?」っていうおと、「お弁当の月」だけ来られるお客様などなど・・・。

諸般の理由で、怠け心に鞭打って頑張っております

絶対に「今から3人いけますかあ~。」のでは間に合わせられません。お商売になりませんね


焼きリンゴとアイスのせ・クレープ。シナモンパウダー振ってから撮れば良かった

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お手軽焼きリンゴ・キャラメリーゼ

リンゴは皮つきのまま厚さ1cm程度のくし切りに。テフロン加工のフライパンに有塩バターを溶かす。

リンゴの両面にお砂糖を付けて焼く。中火くらいかな。いい匂いが・・・焼き色を見て返して両面を焼く。

フライパンのキャラメル化した液体もリンゴでこそげながら盛つけ。シナモンパウダーを。

うーん、それでも残ってしまうフライパンの「リンゴキャラメル」をそーっとスプーンで集めると、直ぐに固まって・・・幸せ。クレープやパンケーキがなくても大丈夫。


リンゴの身体検査。今回使用は「早生 ふじ」

リンゴは「紅玉」がベストですね。でも、硬い果肉で酸味が強い品種ならまあまあです。

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こちらのおぼっちゃま、どちらのお育ちかは見忘れましたが、大変巨大な「健康優良児」でしたので

直径10cm、銅回り34cm、体重560g。わおお~~

先日、ブログのお友達が、ちゃーんと紅玉で、きっとオーブンで、由緒正しき「焼きリンゴ」をつくっておられましたよ

ハーゲンダッツのアイスとのコラボレーションで、UPしておられるのを見て、今月のデザートに決定

ありがとう!!、○○○○さん

昨日の、△△△△さんのブログ訪問では、なんと「ハロウインのかぼちゃのオブジェに見立てた焼きリンゴ」を作っておられるのを発見しましたよ

おおお~~完全に負けましたよ、しっぽを巻いて退散です

また、◇◇◇◇さんは、紅玉でおいしそう~~なジャムを作っておられましたよ

あー、とってもおいしかった

「お願い」○○さん、△△さん、◇◇さん、もし、これを読んでくれたら写真とブログ記事のURLを引用して載せさせて貰いたいんだけど・・・許可いただけますかあ

支障があれば載せませんよ~



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【 インテリア雑貨とプチレストラン Angelique(アンジェリケ)】
神戸市の実店舗で 雑貨販売と家庭料理の小さなお店をやっています。
天使雑貨・薔薇雑貨・アイアン雑貨やロべルタガンドルフィなどなど素敵な雑貨を集めていたら いつのまにかものすごい数に・・・

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三田グリーンネット・チャリティ1day雑貨shopのお弁当

2012,10,14

10月10日にタイトルの催しがありました。僅かばかりですが、震災の義捐金に寄付です。

Angeliqueも会員なので、お弁当を販売してチャリティに参加しました

もっと沢山作れたら良かったのですが、一人でやれることには・・・この辺が限界でした

700円で30個販売しました。今回は採算は度外視です。

鮭のマリネ。玉葱・セロリ・ピーマン・人参・青唐辛子など。この日は白ワインベースで。セロリ良いですよ

焚き物。 天ぷら。

白和え。人参・コンニャク・小松菜・風味がよくなるクレソンも。味噌とスリゴマなどがが味のベース。

豚ロースの野菜巻き。オクラ・パプリカ、アクセントにローズマリーも。

ゴ―ヤと卵の炒め物。Angeliqueのお客様のMさんに頂いたゴ―ヤを使わせて頂きました

ポテトサラダ。キャベツ・きゅうり・ハム・レーズン・玉葱・リンゴ。

卵焼き。紅ショウガ・クレソン。

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このお弁当・・・結果的には、無事に作って約束の責任と義務を果たす事が出来たのですが、久しぶりに心臓が飛び出しそうな綱渡りをしてしまいました

10月6日、Aさんがお亡くなりに。割に早い時間だったので、7日お通夜で8日お葬式かと思っていたら、9日お葬式に。

ううう~~~ん、9日のAngeliqueのご予約をキャンセルさせて頂きました。こんなことすると、大概次に来て頂けません

9日未明2時頃、Bさん危篤の電話が・・・駆けつけるのは止めましたが、朝まで一睡も出来ず。

9日早朝7時から開いているイオンで、当日でないと買えない食材を購入してAngeliqueは放り込み

電車を変更して車で飛ばして高速道路を乗り継ぎAさんのお葬式へ、斎条は失礼させて頂き、Bさんの病院へ

連絡すべきところにして、急いで夜のパートさんの仕事へ

パートさん終了後、携帯を見るとBさん死亡のメールが。ううう~~ん、10日の夜もパートさんです。

その日の勤務状況を考えると代わりがいません。雇い主に「もし10日お通夜なら、以前働いていた方出て貰うようお願いしていいか」了承を得、あれこれ・・・。

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速攻に駆けつける方が良いに決まっているBさん宅へお詫びの電話をし、結局弁当作りを始められたのは、22時ごろ

手順とタイムテーブルはバッチリ考えてはありましたが、なかなか・・・

幸い、窓を開けていると寒い位で、食中毒の心配は低く安心でした。思考力落ちていたので、手順表を作ってあって助かりました。どんどん作りました。

2時間ほど仮眠して、朝やった方がいいことをやって、どんどん盛つけて・・・。

10時搬入の予定でしたが、盛つけに計画では長くて1時間半だったのが、2時間半たっぷりかかってしまいました。

途中、責任者に電話を入れて、11時半にやっと搬入したら、弁当売り場や張り紙、売り子まで用意されていました。しかも予約まで取られていました

それまでの1日半ほどの間、10回以上、「どうしてもできません」と電話したい弱い心の自分と戦いましたが、会場のその状況を目の当たりにして、「絶対ということは無かったかもせれないけれど、やはり穴を開けてはならない仕事だった」と実感しました。

弁当は、30分ほどで売り切れ、私は事情をお話して、早々に帰らせて頂くことができました。

20時間位、ほったらかしにしたあったシナモン君の散歩をして、パートさんまで2時間仮眠できるな、とお布団に2人で潜り込みました。

でも、アドレナリンが出まくっていて、しんどいのに寝れません。え~~ン、え~~ン

P1010466_convert_20120505120223.jpg「シナモ~~ン、愛してるよ~~。」

P1010477_convert_20120427150006.jpg「そんなの、ウソだあ。」


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Angelique(アンジェリケ)の9月のメニュー

2012,9,12

P1010466_convert_20120505120223.jpg9月のランチメニューの写真をやっとこさUP。ほんとにグータラな私・・・申し訳ございません。

P1010477_convert_20120427150006.jpgシナモン「アンジェリケお母さん、まじめに仕事して僕にイチゴショートケーキを買ってよ。」


Angeliqueの9月のメニューのメイン旬の秋刀魚のソテー・香味野菜ソース
(1,350円はお魚かお肉の1品、2,000円は両方)

今月のお勧めは、もちろん秋刀魚です。好評です

香味野菜(玉葱・セロリ・マプリカをみじんにして甘酢・オリーブ油・柑橘・塩コショウ・お醤油少し等で1晩以上マリネ。味はお好みで。

使う時に、この材料を汁ごと一人分大さじ3程度にきゅうり・オクラなどを刻んで混ぜる。

秋刀魚を掃除して、塩コショウし軽く粉をはたいてフライパンでこんがりソテー。ソースをかけて出来上がり

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Angeliqueの9月のメニューのメインオーストラリア産肩ロースのミニステーキ
(1,350円はお魚かお肉の1品、2,000円は両方)

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小物の焚き物と天ぷら、サラダ。

焚き物は大好きな冬瓜(トウガン)、歯ごたえが残る位が私の好み。

お出しは海老殻がベース。普段使う海老殻を冷凍してストックしてあり、冬瓜を焚くときは特に濃い出しをとって・・・深い味が出ます。是非お試しくださいね。

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飲み物・デザート。写真が大きすぎたかな・・・バランス悪い

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Angeliqueの7月のメニュー

2012,7,4

Angeliqueの7月の1,350円のメニューです。お待たせいたしました

メインは、いつものように戻って、2種類からお選びいただけます。

今月はチキンか豚です。他にご飯、みそ汁、飲み物、デザート付き

2,000円は、メインがお肉2品でも・・・、ご予約なら他のお料理もご相談で・・・。

揚げ鳥と夏野菜のおろし煮(大根おろしとお出しでさっと煮てさっぱりと)

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豚ロースのソテー・オレンジソース・夏野菜添え
(生オレンジ・ジュース・マーマレードを使った甘めのソースがよくあいます)

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旬のスルメいかのマリネサラダなど盛り合わせ

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7月は、やはり5月6月に比べると、ゆったりしております。

今日も、薔薇好きのお客様とおしゃべりを楽しみました。

大雨の地域の被害が少ないことをお祈りします


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Angeliqueの6月のメニュー

2012,6,8

6月のメニューの写真撮影が遅れて、大変申し訳ございませんでした

毎年、6月はオープン月のメニューに近い物をさせて頂いております。

もちろん、1日からこのメニューを作っていたのですが、毎日、「写真撮影・HPに写真UP」と、しながらも、

うっかり者の私は、「あっと、また忘れた。」という毎日で、作ることとお出しすることに追われ、忘れてしまってばかりでした

メニューを確認してから、お越し頂くお客様には、大変ご迷惑をおかけしました。



6月のメニュー、1,350円(飲み物と、デザート付き、6月はココアのシフォンケーキ)

2,000円は、今月はミニステーキをお付けいたします。

小鉢は、日によって変わることもあります。数日間は肉じゃがもお出ししました。

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メイン、海老と豚ロースのフライ、召し上がれない方は、海老・海老でも、豚・豚でも。

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お陰さまで6月15日で8周年を迎えます。お客様本当にありがとうございます

これからも、パートさんんもしながら、細々ーと長く続けていきたいと思っております。

ささやかですが、感謝に6月一杯は、粗品をお出ししております。

薔薇のミニトレー、末広がりの8に期待して、奮発致しました

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喜んで頂いております。良かったあ


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アンジェリケ5月のメニューとトキンイバラ

2012,5,7

P1010466_convert_20120505120223.jpg 今日から、通常のお仕事にもどります

あー、GWは本当に、PCお宅してしまった。色々発見もあったなあ。

ひとまず、Angeliqueの5月の「松花堂弁当」と「チョコバナナクレープ」の写真をUPさせます。

今日は、曇っててたけど、ライトを用意したりする間がなかったので、ほんとにひとまづ。


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P1010466_convert_20120505120223.jpg 先日載せた、トキンイバラ、その後こんな感じになりました。

前回の写真から5日目だから、花痛みもばく、虫にも負けず

白い花びらになり、ふわふわしてます。なかなか、これはいい子ではないかい

花友宅で見たときは、グリーンだったから、そんな花だと思ってたけど、ちょっと可憐かも・・・・

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2012年4月のメニュー

4月のAngeliqueのメニューは、毎回好評を頂いている「お花見弁当」です

私が、ブログにどうやって写真をのせるのかなあ・・・・?

と考えているうちに、もう今日は21日・・・・ガーン

松花堂弁当箱に、焚き物、あえ物、焼き物、揚げ物、

炊き込みご飯などを、彩りよくぎっしりと盛つけています。

一人で切り盛りしているので、とっても作るのが大変なんですが、

「お弁当いつやるの?」というお問い合わせとご要望にお応えして、頑張っています

4月メニュー1

こちらは、4月のデザート「抹茶シフォンケーキ」。

AngeliqueのHPのメニューのページに、「分量と作り方」を載せています。

興味のある方は開けてみてくださいね

4月メニュー2


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プロフィール

アンジェリケ

Author:アンジェリケ
トイプードルのシナモン♂を息子兼旦那としてこよなく溺愛し、母と妻をしています。
お仕事は、薔薇と天使の雑貨やオブジェなどを扱うAngelique(アンジェリケ)を営んでいます。家庭料理のプチレストランを併設。
13年6月で丸9年。細々ーっと続けています。
Angeliqueの小さな庭で、薔薇と宿根草やカラーリーフを中心としたガーデニングを楽しんでいます。
お料理より土方仕事の方がずっと多い日々。

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